家里有几个地瓜存放了将近1个月，我觉得是时候吃掉了。最近对烤面包很钟爱，于是开始自己试验做地瓜面包。    用微波炉弄了地瓜泥，发现含大量的水分，于是才知道这款面包真的是一个很麻烦的尝试，因为我无法计算水分的比例。面包的主要材料就是面粉，液体原料，糖，油脂；地瓜面包的地瓜泥替代的是液体部分。一般说地瓜泥用量为面粉用量的50%，可以小范围浮动，但最高别过60%。糖和油脂的用量就按照甜面包的比例放就可以了，12%到15%。当然除了地瓜泥还有少量其他液�[...]

经过一番折腾，我总算是把种液（Seed Culture）给弄成功了，于是再接再励做种液（Mother Starter）。 同样是采用BBA（The Bread Baker’s Apprentice）的配方。书中的名称是Barm。 1月17日，晚上9点。在干净的容器内加入 16oz面包粉或者高筋面粉 16oz的常温水 8oz的种液 由于我喜欢吃全麦的面包，所以我决定用同样的配方但是换入全麦面粉 16oz全麦面粉 16oz的常温水 8oz的种液 所以，我就有了两份酵种：一份全麦，一份高筋面粉 1月18日，早上8点。酵种都涨了2倍大。 种液必须最少每天喂养两次，我�[...]

伸展和折叠–手工揉面技巧    做面包的人都知道揉面是为了让面团发展出面筋。揉面工具有很多种，用手（我最喜欢的工具），面包机，搅拌机，KA（kitchen Aid)等等。揉面的技巧也有很多种，有单手揉，双手揉，摔打，伸展和折叠，密集快速的使劲揉等等。我今天打算介绍的就是“伸展和折叠”。    在欧包制作过程中“伸展和折叠”是经常使用的揉面技巧，原因如下：欧美面包强调组织空隙大，于是面团的水分含量很大，很难用手揉。其次就是，揉面过程中很多空气进入面团，�[...]

天然酵母（Starter）全纪录（一）–Seed Culture（种液）    我经过一番挣扎，下定决心开始制作天然酵母（Starter）。我从小对微生物就很有兴趣，这次之所以这么挣扎是因为那天然酵母如果不成功，那真的很浪费面粉呀。由于我打算认真学习面包的制作，天然酵母是必不可少的一环。    我主要采用的是BBA（The Bread Baker’s Apprentice）的配方，但是由于中途我犯了一个错误，于是上网找到了很多“秘方”和“偏方”拯救我的种液。 1月12日，晚上8点。经过3天的准备，我开始制作种�[...]

我的改良版本–柠檬马芬 我从这个网站上面找到一个不错的食谱， http://allrecipes.com/recipe/lemon-poppy-seed-muffins-i/, 可是原食谱太甜而且过于干，所以我做了一些修改。我很喜欢这款马芬，因为我喜欢不太甜的甜食，柠檬和酸奶的味道。 原材料： 2 cups all-purpose flour 2大杯中粉 1/2 cup white sugar 1.5杯的白糖 1/4 cup poppy seeds 0.25杯的罂粟籽 2 teaspoons baking powder 2小勺的泡打粉 1 teaspoon baking soda 1小勺的小苏打 1/2 teaspoon salt 1.5小勺的盐 2 eggs 2个鸡蛋 1.5 cup Greet non-fat yogurt 1.5杯的酸奶 1/3 cup vegetable oil 1/3[...]

I found this original recipe from http://allrecipes.com/recipe/lemon-poppy-seed-muffins-i/, however, the original recipe does not turn out the way I wanted. So I changed it to my version of lemon poppy seed muffins. Ingredients 2 cups all-purpose flour 1/2 cup white sugar 1/4 cup poppy seeds 2 teaspoons baking powder 1 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon salt 2 eggs 1.5 cup Greet non-fat yogurt 1/3 cup vegetable oil 1 tablespoon grated lemon zest 1/3 cup lemon juice [...]

由于我正在发酵天然酵种，所以无法做太复杂的面包。第一次尝试面包学徒书本的面包我决定试试”五谷杂粮面包”。现在一切以健康为主嘛~~其实关键是作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”，所以我很好奇。 这款面包是2个吐司的分量，我今天有点懒，所以没有整形，就做了两个吐司。 第一天–准备浸泡液： - cornmeal，玉米面，1盎司，28克，3大勺 - wheat bran，麦麸颗粒，0.25盎司，7克，2 大勺（我用的是全麦面粉） - Oal，荞麦片，0.75盎司，21克， 3 大勺（我的用燕麦）- 水，2盎�[...]

While I am preparing starter for sourdough bread, I feel like to make something health such as Multigrain Bread. This is the first time I have try it and it is a lot of fun! Day one–Prepare the soaker 3 tablespoons cornmeal 3 tablespoons oats 2 tablespoons whole wheat flour (Because I did not have wheat bran) 1/4 cup water, at room temperature Because I used the whole wheat flour instead of wheat bran, I [...]